融入年味的科普新知（把天然讲给你听·年味）

《国民日报》（2025年01月22日 第 14 版）编者按：春节邻近，年味愈浓。红艳艳的糖葫芦，酸甜交错的味道在舌尖绽开；家中盛放的年宵花，寄予着人们对新春的美妙祈愿；吃着瓜子，欢声笑语在家人围坐的客堂中反响；当夜幕来临，冰雕在灯光映射下熠熠生辉，衬托出春节欢喜祥跟的气氛…… 浓浓的年味中，也储藏着不少风趣的常识。什么样的山楂合适做糖葫芦？什么样的冰能做冰雕？年宵花都有哪些？吃着就停不上去的瓜子都从那里来？夏历新年行将到来，本版“把天然讲给你听”栏目推出特殊报道，感触年味里的科普新知。什么样的山楂合适做糖葫芦？冉  昆依照产地差别，山楂可分为北山楂跟南山楂。北山楂中个年夜肉厚、着色好、糖酸比合适的种类合适做糖葫芦一到冬天，糖雪球、糖葫芦等山楂成品多了起来，酸酸甜甜，引人爱好。红艳艳的山楂寄予着吉利与好运，是春节喜庆气氛的一个主要元素。我国事山楂原产地之一，已有上千年种植汗青。我国黄河中卑鄙跟环渤海地域是最早的种植核心，现在已构成辽宁中北部、冀西南、鲁中南、晋中南跟豫东南等产区。依照产地差别，山楂可分为北山楂跟南山楂。北山楂主产于山东、河北、河南等地，南山楂主产于浙江、江苏、湖北等地。二者在养分身分上并不明显差别，但因为气象跟成长情况差别，差别产区的山楂黄酮、无机酸等功能身分的含量跟品种差别较年夜。糖葫芦是最具代表性的山楂传统小吃之一。早在南宋时代，就呈现了山楂加工成品——糖葫芦。那么，什么样的山楂合适做糖葫芦呢？要筛选北山楂中个年夜肉厚、着色好、糖酸比合适的种类，如年夜金星、歪把红等，尤其是歪把红最合适做糖葫芦，用其制造的糖葫芦酸甜可口。提起山楂，良多人第一感到是“酸倒牙”，实在山楂含糖量比苹果、梨还超过一倍多，但由于果实中无机酸含量比苹果、梨超过两到三倍，以是山楂吃起来酸年夜于甜。除少局部用于鲜食，年夜少数山楂用于加工。传统山楂成品重要有糖葫芦、果丹皮、山楂罐头、山楂糕、山楂饮料、山楂果酱、山楂干等。跟着古代加工技巧一直开展，山楂产物逐步向多样化偏向开展，山楂稀释汁、山楂酒、山楂粉、山楂脆片、冻干山楂、山楂酸奶、山楂冰激凌等产物纷纭呈现。不外，值得留神的是，固然山楂酸甜适口、养分丰盛，但不倡议大批食用。别的，山楂也不宜空肚食用，一次食用3—5颗为宜。（作者为山东省农业迷信院果树研讨所研讨员，本报记者李蕊采访收拾）什么样的冰能做冰雕？任延宇冰的通明度、硬朗水平决议了冰雕的品德；采冰、存冰、制冰的方式，彰显了从古到今人们的聪明，也为冰雕艺术供给了更多可能性春节邻近，在我国西南地域，人们将一块块冰雕刻成宛在目前的种种外型，为都会增加了年味。当咱们观赏这些冰雕艺术作品、沉迷于如梦似幻的冰雪天下时，不由会猎奇：这些形成冰雕的冰块毕竟有哪些特殊之处？冰的通明度是权衡其品德的要害。为了获取品德好的冰块，人们偏向于在水质明澈、活动迟缓的处所采冰。以哈尔滨冰雪年夜天下为例，其应用的冰块均来自松花江。松花江水质明澈通明，含沙量低、杂质少，保障了冰块的污浊质地。别的，夏季松花江迟缓的水流有助于冰晶的构成，并实时带走冰冻进程中析出的吝啬泡，构成质地平均且通明度极高的优质冰块。除了通明度，冰的硬朗水平也至关主要。为了确保冰雕作品的稳固性、持久性，冰面厚度须要到达30厘米才干开端采冰。即使是在入冬较早的哈尔滨，也每每要比及12月份才干开端。为了让旅客早日明白漂亮的冰雕，制作者想到了一个奇妙的方式——存冰。这个冰雪季，哈尔滨冰雪年夜天下用冰量到达30万破方米，此中近20万破方米是在2024年终存储的“老冰”。专门的存冰场犹如宏大的“冰雪堆栈”，将这些冰块叠放贮存。为了坚持冰块温度，制作者用塑料布、草席等资料，为这些冰块盖上一层层“棉被”，这些资料独特起到了相似“保温瓶”的后果，即便经由炎天，到了冬天也能有70%以上的冰合乎应用尺度。值得一提的是，那30%熔化了的冰也并非无用。它们在化成水的进程中接收了大批热量，恰是这一特征，让冰垛外层的冰块“就义本人”，维护了内层的冰块。是谁先想到了如斯奇妙的措施呢？西周时代，休息国民就在临时实际中开展了较为完美的存冰技巧。古时间的冰窖（凌阴）就是用来贮存冰块的处所。冬天结冰后，采冰人会将冰存起来，以备炎天消暑乘凉跟保鲜时应用。冰窖内另有排水体系跟隔热办法，与古代存冰道理十分类似。跟着科技一直开展，采冰、存冰、制冰的方式也愈加高效环保。古代采冰性能疾速切割出大批规格同一的冰块，进步了采冰效力。制冰方面，人们研收回真空制冰、超声波制冰等进步技巧，这些技巧不只能疾速制出品德好的冰块，还能依据需要调剂冰块外形跟巨细。这些方式，彰显了从古到今人们的聪明，也为冰雕艺术供给了更多可能性。（作者为哈尔滨产业年夜学物理学院教学，本报记者郭晓龙采访收拾）年宵花都有哪些？赵世伟用花草来庆贺新春佳节，在我国有着长久汗青。兰花、球根花草等是年宵花的主要范例，跟着花草种植技巧一直进步，年宵花范例越来越丰盛近来，年宵花成为很多家庭必购的年货。年宵花，望文生义就是春节时期用来增加节日喜庆氛围的花草。用花草来庆贺新春佳节，在我国有着长久汗青。北方地域气象暖和，春节时期赏花买花的风俗由来已久。有“花城”之称的广东广州，自古以来就有“行过花街，才是过年”的说法。明朝万积年间，广州开端构成花市，尔后范围逐步扩展。年宵花寄予着人们的美妙欲望。每到春节，广东人爱好买的年宵花是桃花跟年橘。粤语中，“红桃”与“雄图”谐音，人们买桃花回家，寄意“年夜展雄图”。在集市、宾馆、餐馆门口，把整株桃花插在花瓶中，取“年夜展雄图”行“年夜运”之意。“橘”字在粤语中的谐音是“吉”，买年橘就是迎“年夜吉”。跟着花草种植技巧一直进步，良多花草能够经由过程促进种植的方法，会合在春节前后开放，年宵花范例越来越丰盛，市场供给越来越充分。传统年宵花种类包含梅花、蜡梅、水仙、杜鹃花、茶花、正人兰、报春花、瓜叶菊等，种植绝对轻易。牡丹花样彩明丽、雍容华贵，意味着繁华。经由过程对盆栽牡丹停止花期调控，牡丹能够花随人意、在春节时期开放，盆栽牡丹因而成为比年来最受欢送的年宵花之一。兰花是一类主要的年宵花，包含蝴蝶兰、年夜花蕙兰以及墨兰、春兰、寒兰等。上世纪90年月，蝴蝶兰长短常可贵的花草，价钱较昂贵。跟着相干技巧的推广，我国已成为蝴蝶兰出产年夜国。现在，蝴蝶兰种类十分丰盛，既有花序长近1米的年夜花种类，又有花朵袖珍的小花种类，颜色从白、粉、红至复色。球根花草也是年宵花的主要范例，包含郁金喷鼻、水仙、风信子等。这多少年很受欢送的朱顶红，不只种类多、花样多，并且采取蜡封技巧种植，十分便利。年宵花中，不雅果动物也备受欢送。在青葱叶片的衬托下，如玉珠个别的红果缀满枝头，寄意着家徒四壁、贫贱吉利、年年不足。它们的重要品种有红玉珠、轮生冬青、紫金牛跟火棘。春节快到了，快去挑一挑心仪的年宵花，与漂亮的花草一起欢迎新春。（作者为北京市园林绿化迷信研讨院高等工程师，本报记者施芳采访收拾）吃着就停不上去的瓜子都从那里来？张竹青瓜子品种良多，现在市场上较多的是葵花子、西瓜子、南瓜子、吊瓜子等。瓜子吃着就停不上去，重要是年夜脑排泄多巴胺在起感化瓜子是最罕见的年货之一，也能衬托节日氛围。瓜子品种良多，现在市场上较多的是葵花子、西瓜子、南瓜子、吊瓜子等，而且做成了种种风味。最初的“瓜子”，实指西瓜子。明朝时代，向日葵与南瓜传入我国。晚清时代，对于食用南瓜子的记录颇丰，葵花子虽起步较晚，却凭仗其厚味适口、易于莳植加工的上风青出于蓝，盘踞了指代西瓜子的“瓜子”之名。吊瓜子是中药材栝楼的种子，厥后也被开辟成了休闲食物。各人熟习的葵花子，是菊科向日葵属一年生木本动物向日葵的果实。我国莳植向日葵的处所重要有内蒙古、新疆、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、甘肃等地。此中，著名度较高的葵花子有内蒙古的五原瓜子、新疆的北屯瓜子、河北的怀安葵花子、山西的广灵五喷鼻瓜子等。西瓜子是西瓜的种子。个别来说，咱们一样平常吃的西瓜的籽也能够做成西瓜子，但个头太小，因而市道上的西瓜子平日来自特别的西瓜种类，比方甘肃兰州的打瓜。打瓜，也称籽瓜，所产瓜子，黑边白心，颗粒丰满，片形较年夜，故在市场上有“兰州黑瓜子”或“兰州年夜板瓜子”之称。安徽含山县跟江西信丰县盛产的红西瓜子，色彩深红，籽粒丰满，壳薄肉厚，生熟皆可食用，喷鼻脆适口。吊瓜子即栝楼子，栝楼为葫芦科栝楼属的多年生动物。果实外形似小西瓜，从藤上向下挂，故名“吊瓜”，果实中的种子为吊瓜子。栝楼散布于华北、中南、华东及辽宁、陕西、甘肃、四川、贵州、云南等地。栝楼不只能够食用，仍是一种中药材。瓜子吃着就停不上去，重要是年夜脑排泄多巴胺在起感化。咱们吃瓜子时，年夜脑有一个“等待—满意—夸奖”的进程，这会使人一直拿起瓜子、咬壳吐壳、吃瓜子仁……瓜子属于坚果，适量食用对安康有利，但吃多了也欠好，另有可能上火，倡议把持逐日食用量。（作者为湖南省蔬菜研讨所研讨员，本报记者常钦采访收拾）